沖縄では、からし菜を「島菜(シマナー)」といい基本的には塩漬けにして使い、その塩漬けしたものを「漬菜(チキナー)」といいます。

そのチキナーは炒飯にしても美味しく、今回は弱火でパラパラに仕上げるレシピをご紹介します。

■材料(2人前)
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【チキナーの材料】

・シマナー(からし菜) 150g
・塩 小さじ1~2
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・ご飯 400g
・卵 2個
・豚コマ肉 50g
・フライドオニオン 大さじ2
・ゴマ油 大さじ1
・めんつゆ 大さじ1
・顆粒ダシ 小さじ1
・コショウ 少々
・醤油 小さじ1
・ピンクペッパー 適量

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1.【チキナー(漬菜)を作る】シマナーをよく洗い水気をきり塩を何回かに分けてふって、力いっぱいもみ込みしばらくおく。

チキナー炒飯01

チキナー炒飯02

チキナー炒飯03

 

 

2.チキナーを水で洗い塩抜きをし絞って水気を切る。

チキナー炒飯04

チキナー炒飯05

 

 

3.チキナーと豚肉を1~2cm幅に切る。

チキナー炒飯06

チキナー炒飯07

 

 

4.ボウルに卵とめんつゆを入れ溶き、ご飯を入れよく馴染ませる。

チキナー炒飯08

チキナー炒飯09

 

 

5.鍋にゴマ油を引き豚肉を炒め、フライドオニオンを入れ、豚肉に火が通ったら、「4」を入れ炒める。

チキナー炒飯10

チキナー炒飯11.

 

 

6.鍋に「4」を広げ弱火で触らず火を通し3分程して混ぜる。3回程繰り返し顆粒ダシを入れる。

チキナー炒飯12

チキナー炒飯13

チキナー炒飯14

 

 

7.チキナーを入れて軽く炒める。

チキナー炒飯15

 

 

8.コショウ少々と香りづけに醤油を回し入れる。

チキナー炒飯16

チキナー炒飯17​​

 

 

9.盛り付けてピンクペッパーを振りかけ完成。

チキナー炒飯18

チキナー炒飯19

 

 

【ポイント】
①あらかじめ卵をご飯と馴染ませておく。
一粒一粒が卵にコーティングさてれパラパラに仕上がる。色もきれい。
②弱火で火を通す。
そもそも料理店のような火力は家庭ではなかなか出せないので、無理せず焦がさない。
③フライドオニオンを使う。
全体の水分量を減らす。香ばしい風味と玉ねぎの食感は残る。