島らっきょうは本土で栽培されている一般的ならっきょうと比べて小型で、強い香りと辛みが特徴。

シャキシャキ食感に独特の辛み、島らっきょうそのものの味を楽しむ塩漬けをご紹介します。この塩漬けを天ぷらやチャンプルーにしても美味しいですよ。

 

島らっきょうの塩漬けの作り方

■材料(今回の分量)

・島らっきょう 186g
(葉と根を切り薄皮を剥いた状態で計量)
・塩 5g
(上記重さに対して3%の分量)
・かつお節 適量

 

 

1.島らっきょうを流水で洗い土を落とす。

​​島らっきょうの塩漬け01

 

 

2.葉と根を切り、薄皮を剥く。

島らっきょうの塩漬け02

島らっきょうの塩漬け03

 

 

3.「1」、「2」の処理をして量る。

島らっきょうの塩漬け04

 

 

4.1時間程度水にさらし、ザルに上げて30分ほど水気をきる。

島らっきょうの塩漬け05

島らっきょうの塩漬け06

 

 

5.ビニール袋に「4」を入れ塩を振り全体にまぶす。

島らっきょうの塩漬け07

島らっきょうの塩漬け08

島らっきょうの塩漬け09

 

 

6.まぶし終わったらビニール袋の空気を抜いて、冷蔵庫で一晩寝かせる。

島らっきょうの塩漬け10

島らっきょうの塩漬け11

 

 

7.お好みでかつお節をかけて、盛り付けて完成。

島らっきょうの塩漬け12

島らっきょうの塩漬け13