見た目のインパクトとは裏腹に
コクがあってクセになってしまう美味しさです。
イカをさばくのもそんなに難しくありません。

是非、チャレンジしてみてください!

■材料

・白イカ(汁物用) 1杯
・イカスミ 白イカ内1袋
・豚バラ肉 120g
・大根 5cm
・水 800ml
・顆粒ダシ 小さじ1
・味噌 大さじ2
・ネギ 適量

 

 

1.白イカの軟骨のある方に切れ目を入れ軟骨を取り除き、足を持ってイカスミを破かないように内臓を取り出す。残っている内臓と内側の薄皮を流水で洗い流す。

イカスミ汁01

イカスミ汁02

イカスミ汁03

イカスミ汁04

 

 

2.ミミを持ち上げ皮と身の間に指を入れ皮を剥いでいく。ミミの皮も剥いでいく。

イカスミ汁05

イカスミ汁06

イカスミ汁07

イカスミ汁08

イカスミ汁09

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3.足と目の境目に包丁を入れ切り離す。

イカスミ汁10

 

 

4.足から口を抜き取り、流水で洗う。

イカスミ汁11

 

 

5.内臓からイカスミを切り離す。

イカスミ汁12

イカスミ汁13

 

 

6.白イカと豚バラ肉を適当な大きさに切り、大根をイチョウ切りにする。

イカスミ汁14

イカスミ汁15

イカスミ汁16

 

 

7.鍋に水を入れ大根、豚バラ肉、白イカ、顆粒ダシを入れる。沸騰したら丁寧にアクを取る。

イカスミ汁17

イカスミ汁18

 

 

8.味噌を入れよく溶かし、イカスミを入れる。

イカスミ汁19

イカスミ汁20

 

 

9.ネギを適量振りかけ、完成。

イカスミ汁21

イカスミ汁22

イカスミ汁23

 

 

【ポイント】
難しく考える必要はありません。とにかくイカスミの入った墨袋を破かなければどうにかなります。軟骨とは反対側にあるので、軟骨側から切れ目を入れて作業していけば失敗は少ないです。
具材も今回紹介したもの以外に、ニガナやフーチバー(ヨモギ)、島豆腐などを入れても美味しいのでアレンジしてみてください。