沖縄料理の代名詞「ちゃんぷるー」。その中でもキングオブちゃんぷるーは
やはり「ゴーヤーちゃんぷるー」でしょう。
今回は、下ゆでした豚三枚肉を使ったり、しっかりとかつおだしをとったりと手間はかかりますが、絶品！ゴーヤーちゃんぷるーをご紹介します。
柔らかく炊けた豚三枚肉の脂身とゴーヤーの相性が抜群です！
■材料
・ゴーヤー 1/2 150ｇ
・下ゆでした豚三枚肉 80g
・木綿豆腐（島豆腐） 半丁 170g
・ごま油 大さじ1/2
・塩 ひとつまみ 1ｇ
・かつおだし 50cc
・醤油 小さじ1/2 2ｇ
・卵 1個
１.ゴーヤーのワタを取り、3～5㎜幅に切る。
２.ボウルに移し、塩を振って軽くもみ水にさらす。
３.豆腐を手でちぎり、レンジ（500ｗ2分）にかけ水気をとばす。
本土の木綿豆腐は沖縄の島豆腐に比べ、水気が多いので十分に水気を飛ばしましょう。
４.下ゆでした豚三枚肉を短冊切りにする。
豚三枚肉の下茹で詳細https://yanbaru-noen.com/2017/11/09/三枚豚肉の下ゆで/
５.鍋にごま油をしき、豆腐に焼き目をつけて取り出す。
６.豚三枚肉を軽く炒めゴーヤーを入れ、塩をふる。
７.かつおだしを入れ水分が飛んだら豆腐を再投入し しょうゆで味を調える。
かつおだしの取り方詳細https://yanbaru-noen.com/2017/11/20/沖縄かつおだしの取り方/
８.卵でとじ、盛り付けてかつお節をまぶして完成。
