泡盛にサイコーに合う肴、スクガラス豆腐。
パーティーシーズン真っただ中の今、そんなシーンにぴったりのアレンジをしてみました。スクガラス豆腐がまさかの大変身です！
参考：今回大変身のスクガラス豆腐
※スクガラスとは、アイゴの稚魚を丸ごと塩漬けにした沖縄の保存食です。
■材料
・スクガラス 6匹 5ｇ（代替材料：酒盗orアンチョビ）
・島豆腐 40ｇ（代替材料：木綿豆腐）
・きゅうり 1本
・スモークサーモン 20g
・クリームチーズ 30g
・ベビーリーフ 適量
・ケーパー 適量
・ピンクペッパー 適量
・オリーブオイル 大さじ1
・レモン汁 小さじ1
・塩コショウ 少々
１.きゅうりをピーラーでスライスする。14枚程度とれます。余った皮を千切りにする。
２.スクガラスを細かく刻む。
３.スモークサーモンを1cm角に切る。
４.常温に戻したクリームチーズ（時間がない時はレンジで10秒加熱）、刻んだスクガラス、島豆腐をよく混ぜる。
５.きゅうりを2枚ずつ巻き、ベビーリーフ、混ぜたスクガラス豆腐を詰め、スモークサーモン、ケーパーをその上に乗せる。
６.オリーブオイルとレモン汁を混ぜる。
７.お皿に盛り付けて千切りにしたきゅうりの皮を添える。
８.「6」をかけ、ケーパー、ピンクペッパーを適量添えて、 塩コショウを少々まぶして完成。
