沖縄では地元産のものに「島」をつけて呼びます。
「島豆腐」「島酒」などなど。

多くの野菜の中から「島菜(シマナー)」の名を冠することを
許されたのが、からし菜。

基本的には塩漬けにして使い、その塩漬けしたものを
「漬菜(チキナー)」といいます。

 

 

■材料
———————————————-
【チキナーの材料】
・シマナー(からし菜) 2株 300g
・塩 大さじ1
———————————————-
・ツナ缶 1缶

・顆粒ダシ 小さじ1/2
・醤油 小さじ1
・塩 適宜
———————————————-

​​

 

 

1.【チキナー(漬菜)を作る】シマナーをよく洗い水気をきり塩を何回かに分けてふって、力いっぱいもみ込みしばらくおく。

チキナータシヤー01

チキナータシヤー02

チキナータシヤー03

 

 

2.チキナーを水で洗い塩抜きをし、絞って水気をきる。

チキナータシヤー04

チキナータシヤー05

 

 

3.水気を絞ったチキナーを2~3cm幅に切る。

チキナータシヤー06

 

 

4.鍋にツナ缶、チキナー、顆粒ダシを入れて、サッと炒める。味見をし、必要なら塩で味を調える。

チキナータシヤー07​​

 

 

5.香りづけに醤油を回し入れ、完成。

チキナータシヤー08

チキナータシヤー09