沖縄では地元産のものに「島」をつけて呼びます。
「島豆腐」「島酒」などなど。
多くの野菜の中から「島菜(シマナー)」の名を冠することを
許されたのが、からし菜。
基本的には塩漬けにして使い、その塩漬けしたものを
「漬菜(チキナー)」といいます。
■材料
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【チキナーの材料】
・シマナー(からし菜) 2株 300g
・塩 大さじ1
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・ツナ缶 1缶
・顆粒ダシ 小さじ1/2
・醤油 小さじ1
・塩 適宜
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1.【チキナー(漬菜)を作る】シマナーをよく洗い水気をきり塩を何回かに分けてふって、力いっぱいもみ込みしばらくおく。
2.チキナーを水で洗い塩抜きをし、絞って水気をきる。
3.水気を絞ったチキナーを2~3cm幅に切る。
4.鍋にツナ缶、チキナー、顆粒ダシを入れて、サッと炒める。味見をし、必要なら塩で味を調える。
5.香りづけに醤油を回し入れ、完成。