たくさんの沖縄料理に使われる豚の三枚肉（バラ肉）は、
あらかじめ下ゆでして使うのが基本です。脂分も減らすことができます。
ただ、料理のたびに下ゆでの作業を行うのは大変なので、まとめてゆでて保存しておくと便利です。
豚三枚肉の下ゆで方法
■材料
- 豚バラかたまり肉（三枚肉）500g
- 水
- 泡盛1カップ
- 長ネギの青い部分1本分
- しょうが1かけら（薄く輪切り）
- にんにく1かけら（そのまま）
１.豚肉は常温に戻す。
２.たっぷりの熱湯に入れて10分ほどゆで、冷水にとって洗う。
３.鍋に豚肉、豚肉がかぶるくらいの水、泡盛、長ネギの青い部分、しょうが、にんにくを入れて火にかける。
４.沸騰したらアクを取り、弱火にして1～1時間半ゆでる。
５.竹串がスッと通るくらいになったらそのままおいてあら熱を取る。
６.豚肉は使いやすい大きさに切り分け、ラップに包み冷凍しておく。
７.ゆで汁はしょうがなどを除き、密閉容器に入れ冷蔵庫で保存する。
約3日間保存可能。ゆで汁の表面に白く固まった脂は、ラードとして炒め物などに使える。
